5月8日（金）、給食経営管理実習Ⅰの授業において、“ヴィーガン料理”について学ぶ特別講義＆調理実演を行いました。講師としてお迎えしたのは、本学の客員教授であり、『世界最大級のヴィーガン情報サイトで世界一！』の評価を得たヴィーガンレストラン「菜道（さいどう）」の楠本勝三シェフです。

＜実演メニュー＞
＊カレーライス
＊カツ
＊ポテトサラダ
＊プリン

　学生は、楠本先生から、宗教的背景や多様なライフスタイルを尊重しながら、「食べられないもの」に目を向けるのではなく、「みんなで一緒に食事を楽しめる“共通点”はなにか」を考えることを学びました。

　調理実演では、ヴィーガン対応に留まらず、宗教上の制限や食物アレルギーにも配慮した食材が紹介されました。さらに、動物性食品を一切使用せずに「うま味」を最大限に引き出す調理の工夫についても解説があり、学生たちは終始興味津々な様子で耳を傾けていました。
　
＜学生の感想＞
「ヴィーガン料理はハードルが高いという先入観が覆された。」
「動物性食品を使用していないとは思えないほど美味しかった。」
「みんなが同じ食事を安心して楽しめるようなメニューを考えたい。」
「広い視点と考え方を持った栄養士・管理栄養士になりたい。」


　今回の特別講義＆調理実演は、学生たちが「食の多様性」を理解する貴重な機会となりました。ここで得た学びと気づきを、ぜひ将来のキャリアに活かしていきましょう。
　楠本先生、示唆に富んだ貴重な講義と実演を誠にありがとうございました。