第5回学内給食のテーマは「和食を食べて健康に！」です。

【献立】
主食：梅香るご飯
主菜：さばの南蛮漬け
副菜：にんじんと枝豆の白和え
汁物：油揚げとなすのみそ汁
デザート：スイートポテト

【献立のポイント】
　主菜のさばの南蛮漬けは、南蛮ダレを加熱し酢酸を飛ばしてまろやかな味にしました。加熱の際は、スプレータイプの油を表面にまんべんなく噴霧し、実際に揚げたような食感にを再現しました。
　副菜のにんじんと枝豆の白和えは、枝豆の鮮やかな緑色を保つために加熱時間に注意しました。また、野菜の太さを均一に切りそろえ、見た目や食感がよくなるよう工夫しました。
　汁物の油揚げとなすのみそ汁は、なすを少し大きめに切り、食べ応えのある仕上がりにしました。
　デザートのスイートポテトは、焼き色とつや出しのために卵黄を塗り、焦がさないように焼き上げました。

　今回の反省点は、なすが中まで十分に加熱されず、生焼けの状態になってしまったことです。原因として、フライパンで強火のままで加熱したため、外側には焼き色は付いたものの、内部まで柔らかくなるまで十分に加熱できなかったことが考えられます。今後は、中心温度だけに頼らず、実際の食感や柔らかさを確認しながら、加熱温度や加熱時間を臨機応変に調整します。

喫食者からは、
「もう少し温かいとよかった」
「なすがちょっと硬かった」
などのご意見をいただきました。これらの貴重なご意見を踏まえ、今後の給食実習では提供までの温度管理および加熱状態の確認に十分注意してまいります。

一方で、
「さばの南蛮漬けの酸味がちょうどよかった」
「スイートポテトの甘さがちょうどよく美味しかった」
「全体的に量もちょうど良く、味もしっかり付いていて美味しかった」
といった嬉しい感想もいただきました。

今週もキッチンシエルにお越しいただき、ありがとうございました。前期の学内給食は残り5回となりました。最後までどうぞお楽しみください。

健康栄養学部　管理栄養学科　3年　5班