献立のポイントは、素材の味とうま味を生かした味付けとしました。そのため、かつお昆布だしの1番だしを柚子味噌煮、茶碗蒸しに使用しました。
　また、ほうれん草の白和えは、炒ったごまと蒸した木綿豆腐をすり鉢でなめらかになるまですり合わせ、食材に和えることで口当たりよく仕上げました。
　さらに、香辛料は使用せず、豚肉のみぞれ煮では大葉、里芋の柚子味噌煮では柚子の果汁と果皮を使用し、香りよくおいしく召し上がっていただけるようにしました。
　喫食していただいた先生方にも大変好評でした。

　寒暖差が大きく体調を崩しやすい季節ですが、寒さに負けず元気に過ごせるよう栄養バランスの整った食事をしっかりとりましょう。