献立のポイントとして、中性脂肪が吸収されるのを抑えるために食物繊維を含む食材を使用しています。1食で食物繊維が12.4g摂取できます。また、満腹感を得るために、よく噛んで食べる根菜（れんこん、かぶ、にんじん）を使用しています。
　旬の食材（しめじ、しいたけ、れんこん、さつまいも、かぼちゃ、かぶ）を取り入れていますので、秋の味覚を楽しむことができます。

　きのこご飯は、しめじ、しいたけを使って、きのこの旨味を存分に味わえる一品です。
　酢鷄では、彩り鮮やかな野菜と歯応えのある根菜を使用して食べ応えがあります。
　かぼちゃの煮物はかぼちゃ本来の甘みを感じる味付けです。
　白菜とシラスの和物は、シラスを炒め、香りを出しました。
　また、白玉団子に使用したあんは、私たちの手作りです！食品加工学実習で学習したあんの作り方を元に、前日にじっくりと小豆を煮込みました。甘さが控えめのあんは喫食者の方に好評でした。