【献立のポイント】
・ブロッコリーのフードロスに対応した調理
　ブロッコリーと言えば、つぼみの花蕾をイメージする人が多く、硬い茎などは廃棄する人が多いのではないでしょうか。実際に、ブロッコリーの廃棄率は日本食品成分表2020年版で35％となっています。この廃棄率に含まれている茎などは食べられる部分であり、今回はブロッコリーの茎部分を副菜の「にんじんとオクラのマスタード和え」に入れることで廃棄率8.6％にまで下げることができました。

　喫食者の方々からは、「鯖の漬け焼きは、臭みがなく、パリパリした食感がおいしかった。」「にんじんとオクラのマスタード和えは、アーモンドがたっぷり入っていて食感と風味がよかった。さっぱりしていて食べやすかった。」などと好評でした。

　暑くなってきましたが、しっかりご飯を食べて体調に気を付けてお過ごしください。





管理栄養学科３年　2班