授業では、日本で生活していると、食事の場面で「アウェイ（居心地の悪さ）」を感じることは少ないかもしれませんが、世界にはアレルギー、宗教、思想などの理由から「食べられないもの」を抱えている人が多くいることを学びました。
楠本先生からは、「食べられない人がいるのは人の問題ではなく、食の設計がまだ追いついていないだけ」という言葉が紹介され、学生たちは食の多様性への対応がまだ十分でない現状に大きな衝撃を受けていました。

　また、「ONE TABLE DAY」として、月に1回、幼稚園の全園児がアレルギーを引き起こさない食材を用いた食事を提供し、同じテーブルで同じ食事を味わう取り組みについてもご紹介いただきました。
授業では、楠本先生が考案された「かつお節を使用していないだし」の試飲も行われました。かつお節を使用していないとは思えないほどの深い旨味に、学生からは驚きの声が上がっていました。

さらに、「学校でヴィーガン料理を始めるには何から取り組めばよいか」という学生の質問に対し、「まずはカレーから始めるとよい。アレンジがしやすい」といった、現場を見据えた実践的なアドバイスもいただきました。

　講座を受けた学生からは、「食事に制限がある人に対応するのではなく、みんなが食べられるものを作っていく必要があることが分かった。」「ONE TABLE DAYはとてもよい取り組みだと思った。実習などで実践してみたい。」などの感想が寄せられました。

講師の楠本先生、このたびは貴重なお話をありがとうございました。